gastronomia antropologica

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Fuoco, pane e dolci di San Giuseppe. L’Italia che si accende e si offre

Dove il Sud d’Italia si accende e si offre: dai falò di Cascano alle zeppole, dai pani votivi alla “menestella”. Un viaggio nei riti alimentari …

Arte, libertà e complessità nella cucina brasiliana

Di Vilma Bieniek L’idea che il brasiliano “mescoli tutto nel piatto” come segno di disordine o mancanza di raffinatezza rivela più sui criteri di chi …

I dolci di abbondanza

Quando il lusso diventa rito di Pietro Razzino Se esiste un linguaggio universale della festa, è quello dei dolci. Ovunque, lo zucchero diventa promessa: di …

Il baccalà

Il baccalà: simbolismo antropologico di una pietanza che può essere penitenziale e conviviale allo stesso tempo Metafora di penitenza e rinascita nella cucina rituale italiana …